Ein Sauvignon Blanc wie Licht und Luft, schwerelos, fruchtig, leicht salzig und mineralische Aromen. Eine Interpretation, wie ein Wein von allem Ballast befreit und nur die Seele des Sauvignon Blancs.

TERROIR
Der Taggenberg ist mit Bundsandstein durchzogen und der Unterboden reich an Kalk. Der Oberboden ist geprägt von tonigem Lehm.
Der Ödenhof ist eine pure Steinwüste voll Mergel und Kies mit viel Kalk. 

REBEN
Die Sauvignon Blanc Reben am Taggenberg sind 1985 gepflanzt worden und gehören mit ihren knapp 40 Jahren zu den ältesten der Deutschschweiz. Durch ihr Alter wurzeln die Reben tiefer, sind dadurch resistenter gegen Wassermangel  und erreichen im Unterbodenwichtige Mineralien, die im Wein geschmacklich wieder gefunden werden können.
Am Ödenhof stehen die Reben seit 2014.

WEINBEREITUNG
Nach der Handlese in kleine Kisten werden die Trauben entrappt und können eine Nacht auf der Maische kaltmazerieren bevor sie schonend gepresst werden. Die
anschliessende langsame Gährung findet bei tiefen Temperaturen in Chromstahltanks statt, um die Frische und Primärfrucht zu erhalten. Der Sauvignon bleibt für ca. 7 Monate auf der Feinhefe und wird dann ohne Säureabbau abgefüllt.

CHARAKTER
Intensiver, exotischer Duft nach reifer Stachelbeere, Honigmelone und Mandarine sowie einen Schimmer von grüner Paprika. Leichtfüssig wirkend mit frischer Textur und einem feinen mineralischen Touch. Im Finale frisch und knackig.

Minimalistisch, schlank und knallig. Filigran und komplex, eine leichtfüssige Ameise.

TERROIR
Der Taggenberg ist mit Bundsandstein durchzogen und der Unterboden reich an Kalk. Der Oberboden ist geprägt von tonigem Lehm.
Der Chlimberg ist humos und reich an Energie.

REBEN
Die Räuschling Reben am Taggenberg sind 1985 gepflanzt worden. Durch ihr Alter wurzeln die Reben tiefer, sind dadurch resistenter gegen Wassermangel und erreichen im Unterboden wichtige Mineralien, die im Wein geschmacklich wieder gefunden werden können.
Am Chlimberg stehen die Reben noch nicht im Ertrag – Pflanzjahr 2019. 

WEINBEREITUNG
Nach der Handlese in kleine Kisten werden die Trauben entrappt und können eine Nacht auf der Maische kaltmazerieren bevor sie schonend gepresst werden. Die anschliessende langsame Gährung findet bei tiefen Temperaturen in Chromstahltanks statt, um die Frische und Primärfrucht zu erhalten. Der Räuschling bleibt für ca. 7 Monate auf der Feinhefe und wird dann ohne Säureabbau abgefüllt.

CHARAKTER
Ein knalliger Räuschling mit einer vitalen und belebenden Säure. Intensiver Duft nach Zitrusfrüchten und einer frisch blühenden Blumenwiese. Filigran und komplex, eine leichtfüssige Ameise.

Märchenhafter Duft nach Blüten und ein gehauchter Kuss voll roter Früchte. Die elegante Säure wird von einer sinnlichen Fruchtsüsse umspielt. 

TERROIR
Der Taggenberg ist mit Bundsandstein durchzogen und der Unterboden reich an Kalk. Der Oberboden ist geprägt von tonigem Lehm.

REBEN
Die Pinot Noir Reben sind Burgunder & Gaisenheimer Klone und wurden 1982 gepflanzt. Durch ihr Alter
wurzeln die Reben tiefer, sind dadurch resistenter gegen Wassermangel  und erreichen im Unterboden wichtige Mineralien, die im Wein geschmacklich wieder gefunden
werden können.

WEINBEREITUNG
Nach der Handlese in kleine Kisten werden die Trauben entrappt und in Holzstanden eingemaischt. Bereits hier entziehen wir der Maische einen Teil des nun erst lachsfarbenen Traubenmostes. Dieser wird anschliessend langsamem, bei tiefen Temperaturen im Chromstahltank vergoren, um die Frische und Primärfrucht zuerhalten. Der Saignée bleibt für ca. 7 Monate auf der Feinhefe und wird dann ohne Säureabbau abgefüllt.

CHARAKTER
Leuchtend lachsige Farbe. Frische rotbeerige Frucht mit feiner Würzigkeit. Seine knackige Säure wird mit einer leichten Süsse kombiniert und bildet dadurch den typischen Sweet and Sour Charakter.

Saftige, dralle Verführungen. Die knisternde Erotik wird mit Kalk und cremigem Butter unterstützt.

TERROIR
Der Taggenberg ist mit Bundsandstein durchzogen und der Unterboden reich an Kalk. Der Oberboden ist geprägt von tonigem Lehm.

REBEN
Die Chardonnay Reben sind Burgunder Klone und wurden 1982 gepflanzt. Durch ihr Alter wurzeln die Reben tiefer, sind dadurch resistenter gegen Wassermangel  und erreichen im Unterboden wichtige Mineralien, die im Wein geschmacklich wieder gefunden werden können.

WEINBEREITUNG
Nach der Handlese in kleine Kisten werden die Trauben entrappt und können eine Nacht auf der Maische kaltmazerieren bevor sie schonend gepresst werden. Die anschliessende langsame Gährung findet bei tiefen Temperaturen in teils neuen französischen Barriques statt. Der Chardonnay bleibt für ca. 12 Monate im Barrique auf der Feinhefe und wird dann abgefüllt.

CHARAKTER
Helles Gelb. Berauschender Duft nach Jonagold, Quitte, Kamille und Doldenblüten in der verführerischen Nase, dahinter Blütenhonig, Ananas und Williamsbirne, unterlegt mit duftigen Holunderblüten und edler Vanillenote sowie Zimt. Eleganter Gaumen mit unverkennbarer Chardonnay-Fülle und wiederum viel gelber Frucht, guter Balance und zartcrèmigem Fluss bis ins fruchtbetonte Finale mit feinem Bittermandeltouch.

Pure Natur. Strahlt eine tiefe Ruhe und Harmonie aus. 

TERROIR
Der Taggenberg ist mit Bundsandstein durchzogen und der Unterboden reich an Kalk. Der Oberboden ist geprägt von tonigem Lehm.

REBEN
Die Sauvignon Blanc Reben sind Loire Klone und wurden 1982 gepflanzt. Durch ihr Alter wurzeln die Reben tiefer, sind dadurch resistenter gegen Wassermangel  und erreichen im Unterboden wichtige Mineralien, die im Wein geschmacklich wieder gefunden werden können.

WEINBEREITUNG
Nach der Handlese in kleine Kisten werden die Trauben entrappt und können eine Nacht auf der Maische kaltmazerieren bevor sie schonend gepresst werden. Die anschliessende langsame Gährung findet bei tiefen Temperaturen in französischen Barriques statt. Der Sauvignon bleibt für ca. 12 Monate im Barrique auf der Feinhefe und wird dann unfiltriert abgefüllt.

CHARAKTER
Frisches, ja gemütliches Kribbeln mit viel gelben Frucht. Faszinierende Einheit und Spiel von soft und scharf, die glasklare Frische und Säure, kantig die Feuersteinmineralität, doch wie sanft umspielt die weiche Stachelbeerfrucht auch Gaumen und Zunge. So scharf wie ein Messer, so sanft wie ein Kissen. 

Vom Tiger zur Schmusekatze. Eleganter Pinot wird mit viel Frucht des Cabernets kombiniert.

WEINBEREITUNG

Die beiden Traubensorten werden separat auf ihre Weise vinifiziert. Beide spontan, mit rebbergeigenen Hefen vergoren und mindestens 12 Monate gereift. Der Pinot Noir in Cuve Ovoide, der Cabernet klassisch in gebrauchten Barriques.

CHARAKTER

Wie die schnatternde Gans, elegant und frisch wie ein Pinot und fruchtkonzentriert würzig wie der Cabernet.
Dunkle violette Farbe. Nase erinnert an Zwetschgenkompott und Kirschen, Holzausbau ist dezent eingebettet. Im Antrunk weich mit feinen Tanninen und einem füllenden Süssteil. Abgang angenehm rund und ausgewogen, voll und lange.

Ein Hauch Süsse, ein Hauch Frische, so viel Stil, viel Intellekt, mit einer klaren, und doch verruchten Ausgewogenheit und dieses souveräne Spiel mit dem Laster. 

TERROIR

Der Taggenberg ist mit Bundsandstein durchzogen und der Unterboden reich an Kalk. Der Oberboden ist geprägt von tonigem Lehm.

REBEN

Die Pinot Noir Reben sind Geisenheimer Klone und wurden 1982 gepflanzt. Durch ihr Alter wurzeln die Reben tiefer, sind dadurch resistenter gegen Wassermangel und erreichen im Unterboden wichtige Mineralien, die im Wein geschmacklich wieder gefunden werden können. GRIMBART ist mehr vom Buntsandstein geprägt.

WEINBEREITUNG

Nach der Handlese in kleine Kisten werden die Trauben entrappt und in Holzstanden eingemaischt. Die Maische wird spontan mit rebbergeigenen Hefen vergoren und kommen nach der Presse direkt in, bereits einmal benutzte, Barriques. Nach ca. 12 Monaten in den Hölzern wird der Pinot unfiltriert in die Flasche gezogen.

CHARAKTER

Rubinfarben, granatrote Reflexe. Kleine, rote Kirschen und Himbeeren, gepaart mit zimtigen und carameligen Noten, auch etwas Schwarztee und mineralische Akzente. Stimmungsvoller Auftakt, geprägt durch viel rote Beerenfrucht, Lebkuchen und einer pinot-typischen Frische; feste, gut integrierte Tannine; ein gutes, charaktervolles Finale.

Strahlende, natürliche Schönheit. Betörend reine und saftige rote Frucht ungemein viel natürlicher Charme – eine sehr sanfte Verführung. 

TERROIR

Der Taggenberg ist geprägt vom Buntsandstein und Kalk. Der Oberboden ist geprägt von tonigem Lehm.

REBEN

Die Pinot Noir Reben sind Burgunder Klone und wurden 1980 gepflanzt. Durch ihr Alter wurzeln die Reben tiefer, sind dadurch resistenter gegen Wassermangel und erreichen im Unterboden wichtige Mineralien, die im Wein geschmacklich wieder gefunden werden können. Für den RUPRECHT werden ausschliesslich Trauben aus den steilen Terrassen und der Kalk-Ader der Ottoparzelle verwendet.

WEINBEREITUNG

Nach der Handlese in kleine Kisten werden die Trauben teilweise entrappt und in Holzstanden eingemaischt. Die Maische wird spontan mit rebbergeigenen Hefen vergoren und kommen nach der Presse direkt in, zu 80% neue, Barriques. Nach ca. 20 Monaten in den Hölzern wird der Pinot unfiltriert in die Flasche gezogen.

CHARAKTER

Dichtes Purpur. Schwarze Kirschen, Walderdbeeren und feine Röstnoten mit vielen Gewürzen. Im Gaumen präsentiert er sich mit Fülle, fast Fruchtsüss, Tiefgang und Opulenz und zeigt aber auch Pinot-Finesse bei schöner Säurebalance.

Urtümlich, ohne Schnörkel. Natürlich Perlend mit allem was Spass macht. 

WEINBEREITUNG

Nach der Handlese in kleine Kisten werden die Trauben entrappt und in Holzstanden eingemaischt. Sobald die Maische spontan mit rebbergeigenen Hefen zu gären begonnen hat, wird sie gepresst. Fermentiert als Saft weiter und kurz vor Ende der Gärung wird der Saft ohne Filtration in die Flasche gefüllt. Dort gärt der Petillant noch weiter und lässt die feine Perlage entstehen. 
Im Normalfall hat ein Petillant Naturel ein ordentliches Hefedepot und manchmal sogar Weinstein in der Flasche. 

CHARAKTER

Verspielt fruchtig mit frischen Beeren und feiner Hefigkeit. Total was anderes.

Wie hell und unkompliziert, wie einladend und angenehm und anregend dieser Duft – ein zugänglicher reiner Müller Thurgau.

TERROIR
Müller Thurgau.
Stammend aus Dinhard und dem Worrenberg in Volken.

REBEN
Der Müller Thurgau ist durchschnittlich 30 Jahre alt.

WEINBEREITUNG
Nach der Handlese in kleine Kisten werden die Trauben entrappt und direkt gepresst.
Der Traubensaft wird getrennt voneinander vergoren und liegt ca. 7 Monate auf der Feinhefe, bevor er ohne Säureabbau filtriert und abgefüllt wird.

CHARAKTER
Helles gelb mit leicht grasigen Kanten. Frische Exotik mit intensivem Duft nach Weichseln und Limone. Die knackige Säure unterstützt die trinkige Fruchtsüsse, die sich im Mund wohlig ausbreitet. Passt perfekt zum Apéro, leichten Speisen wie Fisch oder auch grilliertes Kalb.

Weltenbummler – unbesorgt, offen, und überall zuhause. Unkomplizierte, anspringende mediterrane Beerenfrucht.

TERROIR

Syrah, Merlot und Cabernet Franc.

REBEN

Die ca. 25-jährigen Reben in Saint Prex wachsen auf kiesigen Böden direkt an den Ufern des Lac Lemans.

WEINBEREITUNG

Nach der Lese in Kisten werden die Trauben entrappt und eingemaischt. Die Maischegärung findet in kleinen offenen Behältern à 350 kg und über 3 Wochen statt. Nach der Pressung bleiben diese sortenrein in Chromstahlfässern und Barriques für die malolaktische Gärung und werden erst kurz vor der Füllung, nach ca. 12 Monaten, filtriert und assembliert.

CHARAKTER

Dunkelrot mit jugendlichen violetten Komplexen. In der Nase viel reife Zwetschgen mit Zimt und Waldbeeren inmitten von wildem Thymian. Am Gaumen schön saftig, reichlich reife dunkelrote Früchte und wieder die Würzigkeit mit einem runden integrierten Tannin.

Offen frische Frucht mit nicht zuviel Hefe und feiner Perlage. Handwerklich gemacht, ohne Kompromisse.

TERROIR

100% Pinot Noir aus Stein am Rhein und Schlattingen.

WEINBEREITUNG

Nach der Lese in Kisten werden die Trauben entrappt und direkt gepresst. So bleibt der Farbanteil der roten Pinot Noir Trauben sehr gering. Die Gärung findet möglichst kalt im Keller und einem Stahltank statt. Nach einer feinen Klärung wird der Most nochmals mit Zucker angereichert, in die Champagner Flasche gefüllt und mit Hefe versetzt. So findet die zweite Gärung in der Flasche statt (Methode traditionelle). Nach 6 weiteren Monaten in der Flasche und der Hefe wird die Hefe entfernt (Degorgieren) und mit ein wenig Weinliquör aufgefüllt (Dosage). 

CHARAKTER

Ein fruchtiger Moment voller Glück. Voller Lebensfreude, springt aus dem Glas, wirkt dabei ganz unverdorben und doch für alles zu haben, saftige Birne, Apfel. Grüne, frische und grüne Noten, und der Blick, Wachs. Am Gaumen überschäumende Lust, süss und frisch, Apfel und Birne, dabei ungemein sorglos, mal sweet mal kess, macht einfach an, feine, diskrete Süsse mit leicht herbem Schwung. Gute Laune im Flachen!

Halb Pinot Schnaps, halb Pinot Traubensaft aus dem Barrique gezogen ist er unglaublich vielseitig einsetzbar und herrlich fruchtig zugänglich. Tipp: Ratafia Spritz oder Ratafia Tonic!

Der alte Esel kommt nach 5-7 Jahren aus verschiedenen Hölzern und behält ohne Zusätze seinen Pinot Noir Charakter.

SCHNAPSBEREITUNG
Nach der schonenden Pressung der spontan vergorenen Pinot Trauben, werden diese nochmals eingemaischt und in 120kg Gebinde einige Wochen aufbewahrt. Direkt danach wird die Maische bei Ueli Hagen, einem befreundeten Brenner, destilliert und kommt dann für mindestens 4 Jahre in 60 bis 225 Liter Barriques. Jeder Pinot Schnaps kommt in Kontakt verschiedenster Hölzerarten, da im Solera-Verfahren gearbeitet wird. Ich
verzichtet generell auf Hilfsmittel wie Karamel oder Couleur und baue alle meine Schnäpse trocken/ohne Zucker aus.

CHARAKTER
Er riecht nach Dörrobst, Birnen, Aprikosen und reifen Bananen. Aromen von Safran, Zimt und Walnüssen zusammen mit Lakritze und Tabak runden den Duftkreis ab. Am Gaumen ist er trocken und zeigt eine schöne Dichte, die aber von der Aromenfülle gut ausbalanciert wird.

Die wilde Katze kommt nach 2-3 Jahren aus dem Cognac Fass und behält ohne Zusätze seinen Chardonnay  Charakter.

SCHNAPSBEREITUNG
Nach der schonenden Pressung der spontan vergorenen Chardonnay Trauben, werden diese nochmals eingemaischt und in 120kg Gebinde einige Wochen aufbewahrt. Direkt danach wird die Maische bei Ueli Hagen, einem befreundeten Brenner, destilliert und kommt dann für mindestens 2-3 Jahre in 120 Liter Cognac Fässer. Wir verzichten generell auf Hilfsmittel wie Karamel oder Couleur und bauen alle unsere Schnäpse trocken/ohne Zucker aus.

CHARAKTER

Der Hahn will nach 2 Jahren im Glasballon raus und seine Sauvignon Blanc Liebe vom Dach krähen.

SCHNAPSBEREITUNG

Nach der schonenden Pressung der abgebeerten Trauben, werden diese süss eingemaischt und spontan in 120kg Gebinde vergoren. Direkt nach der Gährung wird
die Maische bei Ueli Hagen, einem befreundeten Brenner, destilliert und für mindestens zwei Jahre in Ballonflaschen gelagert. Ich verzichtet generell auf Hilfsmittel wie Karamel oder Couleur und baue alle meine Schnäpse trocken aus.

CHARAKTER

Ausgeprägter, typischer Exotikduft in der Nase, mit Noten von Grapefruit, Melone und floralen Anklängen. Im Gaumen mit mit verspielter Frucht und einer angenehmen, leicht süsslichen Struktur.

Die Faszination dieser Frucht fangen wir in der Klarheit dieses Schnapses ein.

Bei dieser duftigen Schönheit werden wir regelmäßig schwach.

Ohne wenn und aber die kristalline Versuchung. Kleine Frucht mit ganz grosser Aromatik und verwunschenem Bittermandelnhauch.

Uralte Bäume von unseren Vorfahren gepflanzt und aromatisch eingefangen in flüssigem Gold. So können Kirschen schmecken.